喜家德的品質管控法在餐飲行業還是非常知名的，研究知名餐飲品牌管理方法，為自身做餐飲品牌設計提供專業的參考。
中國餐飲業內有一家獨特存在的餐飲品牌，低調甚至近乎隱形地在全國開了450家門店。它的客群定位不是消費能力最強的18-35歲的主流群體，而是主打家庭消費。它近乎執地堅持單品店的簡餐模式:沒有快餐那么快，相比正餐又極為精簡。它就是中國水餃領域的領頭羊之一--喜家德。
一、原材料的品質永遠是第一位的
“產品種類越少，產品就越精，對你活下來就越有幫助。”喜家德的創始人高德福一直這樣告誡全體員工。說到只賣5款餃子這件事，喜家德背后的思考有兩點:一是基于“逆向思維”，即別人做多、我做少，這種聚焦的做法更有助于品牌形成差異化;二是基于“運營思維”，只有擁有絕對的數量，食材的新鮮程度才能保證。
“正是因為我們的品種少，所以才新鮮。”為了保證產品品質，喜家德在36小時內用不完的食材都要被扔掉。如果產品的品類較多，顧客的點擊率必然會被分散，產品賣不完的情況就會成為家常便飯，這就會給企業造成極大的成本浪費，這也是高德福堅持產品精簡的一個主要原因。
高德福認為，一家單品特色店要找到符合自己品牌訴求的產品追求，并將其融入自己的具體經營，比如喜家德的產品追求的就是健康且好吃。“健康一是干凈，二是食品安全。”而做到好吃，高德福的觀點就是去下“笨”功夫，找食材，提升工藝。“日本的很多百年企業其實是傳統餐飲企業，有些店開了四五百年。它們要是按照我們很多餐飲人那樣，想辦法把東西提前做出來，或者找什么東西換，就做不到百年傳承了。”所以，高德福認為，如果餐飲企業想要繼續發展下去，要想做成百年老店，還要往“笨”的方向做。“笨”的含義就是追求食材、工藝、衛生、安全，其中以食材為首。
“好食材才能保證好味道”，喜家德認為健康的美味首先源自優質食材，因此，喜家德選用的都是最好的麥芯粉，“所制成的面皮潔白細膩、很筋道，而且有一種麥香味”。豬肉則采用排酸、排毒素的冷鮮肉，蝦仁采用深海少污染的海蝦制成。
從創辦之初，喜家德只賣6款餃子，雖然這在餃子市場中已經稱得上罕見，但2014年高德福還是果斷地把6款壓縮成了5款，剔除了鲅魚餡餃子。之所以從原本就十分有限的品種里繼續做減法，除了鲅魚餡的口味不夠大眾外，還有一個非常重要的原因，那就是土生土長的哈爾濱餐飲企業無法更好地掌控其原材料。
總之，在喜家德，原材料的品質永遠是第一位的。
二、對菜品品質的極致追求
在喜家德，流傳著這樣一句箴言:餃子現包才好吃。實際上，在幾年前，喜家德的不少菜品還是停留在第三方代加工的階段，像是醬頸骨和土豆絲，后來卻不惜成本選擇自制。原因之一是要在快餐行列中尋求差異化，既然知道自己速度上拼不過麥當勞和肯德基，那么就干脆用自制的方式來傳遞健康:讓客人坐在店里直接看服務員現場煮制，這和從密封包裝袋里拆封的速凍餃子比起來，口味和體驗有著天壤之別。另外，喜家德也在預謀將菜品的不斷打磨推向更重要的位置。
因此，從2010年起，喜家德開始在新建的店面中采用明檔廚房設計。無論是水餃的包制、煮制，還是小菜的配制，顧客都可以清楚地看到整個加工環境和加工過程，看到真材實料，看到現包現煮，接受顧客的直接監督，以此打消顧客在衛生、安全方面的顧慮。
為了實現對產品品質的極致追求，在標準化流程的打造上，喜家德有異常嚴格的追求，他們對餡料的儲存溫度和餃子的煮制時間都有嚴格的數字規定，甚至還創新了中央廚房的標準，“餡料在低溫23攝氏度的情況下最好吃，所以我們縮減了中央廚房的面積，并且通過空調智能恒溫”。為了保證新鮮度，喜家德的門店明檔廚房是沒有冷藏柜的，只有保鮮柜，所以喜家德所有的餡料和菜品都是當天做好由中央廚房統一配送到門店的。
此外，為了達到讓顧客有更好的體驗和品牌認知，喜家德還把水餃的形狀做了重新定義:一字形的長條水餃。做成長條水餃主要有三個原因:外形上有差異化，辨識度高，消費者一看到就知道是喜家德的水餃;方便顧客用筷子夾剛出品的水餃;顧客咬一口就可以看到餡料，直觀地感受喜家德水餃的品質。
在喜家德，無論是餃子尺寸、面皮大小，還是搟皮動作，甚至原材料的產地、形狀、克重，加工環節的溫度、時間、先后順序都有嚴格的規定和相應的培訓，一字形搟面杖、稱重器、四杖搟皮法都是與之伴隨發明的。
三、菜品味道的反復打磨
在高德福看來，餐飲行業不管是思想上，還是行為上的改變，包括工具和經營模式，都應該叫微創新。他認為互聯網行業追求的是顛覆和冒險，而餐飲這種傳統行業在不改變用嘴吃的前提下，都應該是按照本質規律循序發展，而菜品味道始終是餐飲企業最為核心的問題。
“我認為企業的菜品研發師一定不是只會研發新菜，更多的應該是懂得如何打磨老菜，餐飲行業不用顛覆式創新，只能微創新，不斷地改革和精進就行。”高德福的一席話打破了很多傳統餐飲人對菜品研發的固有定義。喜家德對于菜品實實在在的打磨，也確實讓人驚嘆。
在喜家德總部的中央廚房中，最讓人印象深刻的就是那些全副武裝、手拿試管正在不停化驗菜品菌數的化驗員，對菜品的打磨做到如此地步的餐廳，在國內實屬罕見。同時，為了追求菜品味道的極致，喜家德不斷地在菜品比例，水分、鹽分比例，甚至水溫上反復嘗試，直到滿意為止……
“一生只干一件事，尤其是餐飲這樣的傳統企業不能太聰明，笨一點、拙一點才行。”這個理念，在喜家德身體內的每一個細胞中蔓延。
單品特色餐飲的本質是深耕市場、細分市場，對產品的品質其實有更高的要求，這就需要餐企結合自身的品牌優勢，不斷創造差異化和特色化。雖然喜家德低調，卻是餐飲人學習的寶藏。
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